开渔趁鲜到两江，是美食爱好者心照不宣的约定，也是佛山向四海宾客递出的水乡名片。
环两江河鲜美食地图首发、百万元消费券派发……近日，佛山市“开渔趁鲜到两江”文化嘉年华在南海九江举行，多项举措同步落地。对食客而言，这是奔赴江岸尽享时鲜的美味信号；对佛山来说，这是环两江先行区推动生态优势转化为产业动能的重要落子。
西江、北江交汇滋养的两江鲜味，正从渔家船头走向城市餐桌，奔赴区域高质量发展的广阔赛道。
镇级活动提档升级 产业布局谋深致远
九江开渔节已连续举办八年，今年首次从镇级活动提级为市级统筹活动。此次提档升级是河鲜产业发展的自然延伸，也体现了佛山布局环两江片区的主动作为。
近年，佛山启动环两江先行区建设，将丹灶、西樵、九江、龙江、白坭、西南6个核心镇街与狮山、南庄、乐从、勒流、杏坛、荷城6个协同镇街纳入联动版图。12个镇街打破行政壁垒，以江水为脉、联动发展。
为何聚焦河鲜？
环两江先行区是佛山渔业主产区，水产养殖面积达15.6万亩，占全市30%，渔业总产值64亿元，已形成从种苗、捕捞、加工到冷链物流、全域销售的完整本土化产业链，水产种业发展水平位居全国前列。
然而，优质渔业资源长期分散发展。各镇街河鲜品类、烹饪技艺、文旅资源多以“单打独斗”的姿态面对市场，犹如散落于两江岸边的珍珠，各自发光，却未串珠成链，产业价值未能充分释放。
本次嘉年华以鲜味引流、以文脉留客，将环两江从地理和规划概念，转化为可感知、可品鉴、可传播的消费场景，着力打响环两江特色美食IP。
两江沿岸各成一味 十二镇街错位“争鲜”
两江水文禀赋不同，物产风味各有千秋。西江水流湍急、水量充沛，产出的河虾壳薄肉爽、和顺鱼肉质细嫩；北江水清氧足，笋壳鱼、黄沙蚬清甜纯正。即便同属两江流域，不同河段的水文、底质、饵料差异，也让同类水产风味独具特色，为各镇街差异化发展提供了天然优势。
依托独特江段资源，十二镇街因地制宜、错位发展，逐渐形成了各具特色的河鲜风味版图。
其中，部分镇街深耕渔耕文脉、推进文旅融合。九江是“中国淡水鱼苗之乡”，渔耕文化绵延数百年，积淀了深厚的吃鱼、烹鱼和赏鱼民俗。西樵坐拥珠三角保存完好的千年桑基鱼塘，依托“西樵食鲜”品牌打造一体化鲜食体验。龙江左滩河鲜街依江而立，恪守千年渔谚，用时令规矩守护河鲜的本真味道。
部分镇街则依托非遗技艺打造特色风味。白坭将疍家腊鸭扎、禾秆冚珍珠等10余项非遗与河鲜融合，让美食兼具风味与文化底蕴。乐从以百年非遗鱼腐、顺德鱼生为特色，凭一尾鲮鱼打造多元风味招牌。
还有镇街以科技养殖和生态捕捞夯实品质优势。西南地处三江汇流之地，珍稀河鲜富集，百年渔市沉淀水乡商贸底蕴。丹灶推进万亩鱼塘标准化改造，以智慧养殖产出无公害优质水产。勒流稔海村被誉为“中国鳗鱼之村”，鳗鱼产量占全国一成，烤鳗产品远销海内外。
这种“一镇一味”的差异化格局，正是环两江河鲜美食IP最坚实的根基。多元丰富的味觉图谱，让两江寻鲜之旅处处有新意、步步有特色。
着力延链补链强链 提升河鲜产业价值
本次嘉年华旨在推动佛山河鲜产业延链升级，将单一的养殖捕捞环节延伸至消费终端，从第一产业拓展至文旅、消费领域，实现全链条价值提升。
环两江河鲜美食地图的发布，是盘活环两江河鲜市场的关键一步。地图整合沿线优质餐饮资源，线上线下同步推送导览与打卡攻略，有效整合分散的市场资源，统一展示窗口、打通流量渠道，破解优质河鲜“酒香也怕巷子深”的市场难题。
有了市场触达，还需产业合力。佛山市食品物资集团牵头，联动水产养殖、加工流通、餐饮电商等上下游主体，成立产业联盟，搭建标准共认、品牌共建、市场共享的产业共同体。这意味着，佛山河鲜产业跳出初级产品输出的低端模式，以标准、品牌、渠道推动产业发展，抢占价值链高端话语权。
开渔民俗、非遗展演、码头市集等活动轮番上演，为河鲜产业发展注入文化活力。自此，市民游客在环两江“品鲜”不再是单纯的饮食消费，而是沉浸式感受水乡渔耕文化、本土民俗风情的过程。未来，两江河鲜也有望成为承载水乡烟火、人文底蕴的城市特色名片。
当前，佛山正将环两江先行区打造为集中展现“五年显著变化”的重要窗口。一尾两江鲜鱼、一席水乡盛宴，承载的不只是舌尖上的时令馈赠，更寄托着佛山人对水岸共生的深切期许。
可以预见，随着环两江先行区建设持续深入，两江鲜味不仅会游向更广阔的市场，也将把佛山的生态之美、产业之兴、文化之韵带向更远的远方。
策划/吴礼晖、何仁军
统筹/尹保山
主创/记者陈意威
(编辑：黄银华)